年度末の慌ただしい時期ですね。そこで、“ラクしておいしい”がかなう晩ごはんレシピを、お米料理研究家のしらいのりこさんに教えてもらいました。特売肉と定番野菜でできる簡単メニューです！
ヘルシー＆ジューシー！胸肉とナスの鶏チリ
ピリ辛味で食欲増進！ 肉のうま味を吸ったとろ～りナスがめちゃウマです。
●胸肉とナスの鶏チリ
【材料（4人分）】
- 鶏胸肉 2枚（500g）
- ナス 5個
- A［酒、片栗粉、サラダ油各大さじ2 塩小さじ1／2］
- 長ネギ 1／2本
- B［トマト2個 水1カップ 砂糖、酒各大さじ2 しょうゆ大さじ1と1／3 ショウガ小さじ2 ニンニク小さじ1］
- サラダ油 大さじ2
- 豆板醤 小さじ1
- ゴマ油 大さじ2
【つくり方】
（1） 下ごしらえをする
鶏肉は皮を除き、縦半分に切って1cm厚さのそぎ切りにし、Aを加えてよくもみ込む。ナスはヘタを除いて1mm厚さの輪切りにする。長ネギはみじん切りにする。Bのトマトはヘタを除いてざく切りにし、ショウガとニンニクはすりおろし、ほかのBと合わせておく。
（2） 鶏肉とナスを炒める
フライパンにサラダ油、（1）の長ネギ、豆板醤を入れて中火にかける。香りが立ったら（1）の鶏肉とナスを加えて2分ほど炒める。
（3） 味つけする
合わせたBを加え、全体になじませながらとろみがつくまで味をからめ、ゴマ油を回しかける。
［1人分401kcal］
●副菜はこれ！
副菜（1）／インゲンのおかかマヨあえ
副菜（2）／トウモロコシ
