忙しい朝でもサッとつくれるのが、パン弁当。今回は、コッペパンでつくるサンドイッチを人気料理家のゆーママさんに教えてもらいました。
塩サバとキュウリのコッぺパンサンド弁当
シチリアの漁師さんがかぶりついていそうなサンドをイメージした、ゆーママさんイチ押しの一品。サブのキノコは、レモンでさっぱりと。
塩サバとキュウリのコッぺパンサンド弁当
●メイン／塩サバとキュウリのコッぺパンサンド
【材料（1人分）】
- コッペパン 1本
- 塩サバ（フィレ・骨なし） 1切（60g）
- キュウリ 1／3本
- タマネギ 適量
- A［酢大さじ1／2 砂糖、サラダ油各小さじ1 練り辛子（チューブ）1cm分 塩ひとつまみ］
- マヨネーズ 小さじ1
- リーフレタス 1／4枚
【つくり方】
（1） 塩サバはフライパンで両面をこんがり焼き、取り出して冷ます。
（2） キュウリは細切りにして塩小さじ1／3（分量外）で塩もみをし、10分ほどおいてしんなりしたら、混ぜ合わせたAをからめる。タマネギは薄切りにする。
（3） コッペパンの側面に切り込みを入れ、内側にマヨネーズを薄く塗り、レタス、（1）、（2）の汁気を絞ったキュウリ、タマネギの順にはさむ。
［1人分481kcal］
●サブ／キノコのレモンバターソテー
【材料（1人分）】
- シメジ 1／2袋（50g）
- エリンギ 1／2本（30g）
- バター 5g
- A［レモン汁小さじ1 粗びきコショウ（黒）適量］
【つくり方】
（1） シメジは小房に分ける。エリンギは根元を除き、薄切りにする。
（2） フライパンにバターを入れて中火で熱し、（1）をしんなりするまで2～3分ほど炒め、火を止めてAをかける。
［1人分53kcal］
