日々のご飯づくりはスピード勝負。「忙しくても、家族にはおいしいものを食べさせたいし、調理の手間や時間は少しでも減らしたい」と語るのは、3人を子育て中のフードタイリスト江口恵子さん。食べ盛りの子どもたちを抱えて大忙しの江口家にESSEがおじゃまし、「調理の時短のコツ」を聞いてみました。
ポイントは「ついで習慣」。今日からマネできる、すぐ役立つアイディアがいっぱいですよ。
調理の面倒ごとは「ついで習慣」でなるべくカット！効率よくクッキング
「家事を一からやる、と考えるとおっくうになりますよね。だから、一度動いたら“ついで”に次のことまで少しだけやるのを習慣にしています」と江口恵子さん。
料理をしながら次の食事の下ごしらえをしたり、今日食べない魚も「手間はいっしょだから」とついでに焼いてほぐしておいたり。「一度“ついで”で調理してしまえば、次はなにも考えずに、もう一品できてしまう仕組み。うまくいくとワクワクしちゃいます（笑）」。
●下ごしらえのついでに：時間がかかる食材の下準備もまとめて
干しシイタケはすぐに使う予定がなくても、冷蔵庫で戻しておきます。「煮物や炒め物にすると味わいがアップ。数日じゅうに使わなければ、戻し汁だけスープやめんつゆに使い、シイタケは冷凍します」
●調理のついでに：食べない分の魚も一気に焼いて常備菜に
鮭の切り身などは、食事の支度のときに、食べない分も一緒に焼いてしまいます。「3切れ焼くのも5切れ焼くのも、結局手間は同じ。すぐに食べない分はほぐし、鮭フレークとして朝食やおにぎり用に」
●クズ野菜・半端野菜が出たら：保存袋で冷蔵し、みそ汁・スープ用にスタンバイ
少しだけ残ったニンジン、大根、タマネギなどの半端野菜はまとめて保存袋に入れて冷蔵保存し、かき揚げやみそ汁の具材に。セロリの葉やニンジンのヘタ、ショウガの皮、タマネギの皮などのクズ野菜も、ひとまとめに保存袋に入れて冷凍庫へ。「こちらはスープのだし用。手羽先と一緒にコトコト煮てこせば、自家製スープストックが簡単にできます」
「切る」ついでに、こんなコトまでやっておきます
●余った食材があったら：とりあえず「一時加工」
たとえば、3本あったニンジンの2本をカレー用に切ったら、残りの1本も次にすぐ使える状態に加工しておきます。「なにに使うか決まっていなくても、アレンジしやすい千切りなどにして冷蔵庫で保存。次の調理時にすぐ取りかかれます」
［タマネギ］
みじん切りにして炒めておけば、カレーやスープなどがすぐに完成。皮をむいて冷蔵庫に入れるだけでも、次に使いやすい！
［ニンジン］
千切りして塩もみし、保存袋に入れて冷蔵庫へ。しんなりして食べやすくなり、オリーブオイルと酢を加えれば即席サラダに
［ナス］
しなびやすいナスは食べやすい大きさに切って、塩とオリーブオイルをふりかけ、250℃のオーブンで10分ほど焼きます。パスタにも
［ジャガイモ］
余った分は1／4くらいにカット。食事中などコンロがあいたときに皮ごとゆでれば時間の節約にも。ラップをして冷蔵庫で保存
面倒はなるべくカット
「ついで調理」以外にも、手間や時間を少しでも減らすための江口さん流の工夫は、キッチンのあちこちにありました。
●調理の手を止めないよう、まな板は何枚も
日々のご飯づくりはスピード勝負。「小さめのカッティングボードを何枚も用意し、調理中は洗わずどんどん使います」。木製なら風合いもよく、フルーツやチーズをのせてそのまま食卓に出すこともできます
●鍋はレギュラー化して出しっぱなしに
炊飯やみそ汁をつくるステンレス鍋の大小2つ、炒め物や蒸し焼き用の小さめフライパン2つ、ヤカン代わりの片手鍋は、すべて毎日使うのでコンロの上に出しっぱなし。「いつでもすぐ料理をスタートできます」
