ミニトマトは主役にはなりにくいけど、組み合わせる素材のうまみを増加させるパワーの持ち主です。南フランス料理のポピエット（＝包み焼き）をヒントに、ミニトマトを混ぜたパン粉を2枚の豚肉でラッピング。パン粉がうま味を閉じ込め、コクたっぷりです。
ミニトマトをパン粉に混ぜて豚肉で包み、野菜ジュースで煮込みます
材料[4人分]
・ミニトマト 8個
・A[パン粉1／2カップ オリーブオイル大さじ1 塩小さじ1／2 コショウ小さじ1／4 ニンニク（みじん切り）小さじ2]
・豚ロース薄切り肉 16枚
・薄力粉 適量
・サラダ油 大さじ1
・野菜ジュース（食塩無添加） 1カップ
・塩 小さじ1／4
・粗びきコショウ（黒） 少し
つくり方
（1） ミニトマトはヘタを除いて縦4等分に切り、Aと混ぜ合わせる。
（2） 豚肉は2枚ずつ少し重ねて並べ、茶こしなどで両面に薄力粉をふる。
（3） （2）の豚肉に（1）を1／8量ずつのせ、左右を折りたたんで手前からくるくると巻く。
（4） フライパンにサラダ油を熱し、（3）の巻き終わりを下にして入れる。全体に焼き色がついたら野菜ジュースと塩を加え、フタをしてとろみがつくまで中火で5～10分煮る。仕上げにコショウをふる。
432kcal（※カロリーは1人分）
