衣はカリッ！噛むと中から肉汁がジュワッ～!!そんな理想形のから揚げを追い求める人に、必ずおいしくできる方法をご紹介。つくるたびに、衣がしなっとしたり、肉がパサついたりしていた人は必見ですよ！
ジューシーから揚げの材料とつくり方（2人分）
（1）ボウルに鶏モモ肉（余分な脂を除き、1枚を6等分に切る）2枚を入れて、卵1個、しょうゆ大さじ1と1／2、砂糖小さじ1、ショウガ（すりおろす）1かけをもみ込み、小麦粉1／2カップを加えてさらにもみ込む。
（2）フライパンに深さ1.5㎝ほどの揚げ油を160℃に熱し、（1）を一度に加えて7～8分かけて揚げ、一度取り出す。
（3）揚げ油の温度を1～2分火にかけて上げ、（2）を戻し入れ、さらに1～2分揚げる
【実食した感想】肉がジューシーで衣との相性もバッチリ！中はしっとり、ふっくら！
低温で二度揚げすれば、ジューシーで冷めてもおいしい！
低温で揚げ、二度揚げするのがコツ。衣はカリッと、肉はジューシーで、冷めてもおいしいのでお弁当におすすめです。ちなみに、しばしば聞く「全量ではなく、半量ずつ揚げる」という裏ワザもありますが、この場合だと揚げたては衣がカリッとしても、肉の水分が抜けすぎてパサパサになりがち。結果は△といったところでしょうか。
＜撮影山田耕司 ／監修／小田真規子（料理研究家）＞
