ほっこりとおいしいサトイモの煮物をご紹介。手羽先から出るコクのあるうま味を、サトイモにじっくりしみ込ませるのがこの料理のポイントです。サトイモはぬめりが出ないように、皮をむいて塩でもんで下ごしらえ。そして、手羽先には味がしみやすいように、切り目を入れます。両方を鍋に入れて水を注いで火にかけ、煮立ったら、甘味の調味料を先に入れて煮、次に塩味の調味料で味つけします。今回は、みそを加えてコクをプラスしました。仕上げにユズの皮をのせて、彩と香りを添えて。安くておいしいニッポンのおかず、おうちの定番にどうぞ。
おいしさの秘訣は、手羽先のコクのあるうま味を、サトイモにじっくりしみ込ませること
［材料］（4人分）
・サトイモ 12個（約600g）
・鶏手羽先 8本
・水 2と1／2カップ
・A［砂糖、酒、みりん 各大さじ2］
・しょうゆ、みそ 各大さじ2
・ユズの皮（千切り） 少し
［つくり方］
（1）サトイモは両端を切り落とし、厚めに皮をむいてボウルに入れ、塩小さじ1（分量外）をふってよくもみ、水洗いする。
（2）手羽先は関節から先をキッチンバサミで切り落とし、皮目に切り目を1本入れる。
（3）鍋に（1）のサトイモ、（2）の手羽先を入れ、水を加えて火にかけ、煮立ったらアクを除き、Aを加えて落としぶたをし、中火で3～4分煮る。
（4）しょうゆを加え、煮汁が1／3量になるまで煮て、みそを溶き入れ、さらに煮汁が少なくなるまで煮る。器に盛ってユズの皮を散らす。
262kcal（※カロリーは1人分）
