冷たい麺が大活躍のこれからの季節。今回は旬の野菜と節約食材でつくる、お手軽なのにおいしいうどんをご紹介。のどごしのよい稲庭うどんに、じわっとジューシーな焼きナスとカリカリに炒めた油揚げ、薬味もたっぷりのせてぶっかけ麺に。食欲がない暑い日のランチにもピッタリです。よーくタレを冷やして召し上がれ！
たっぷりのせた薬味が食欲をそそる！
［材料］
（4人分）
・稲庭うどん（乾麺） 300g
・ナス 4個
・A（だし汁3カップ しょうゆ3/4カップ みりん大さじ3と1/2）
・サラダ油、ゴマ油 各大さじ1/2
・油揚げ（縦半分にして1cm幅に切る） 2枚
・ショウガ（すりおろす） 1かけ
・ミョウガ（千切り） 2個
・青ジソ（千切り） 10枚
［つくり方］
（1）ナスはグリルで焼き、熱いうちに皮をむいてヘタを除き、3cm厚さの輪切りにする。
（2）鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。
（3）フライパンにサラダ油とゴマ油を熱し、油揚げを入れて中弱火でカリッとするまで炒めて取り出し、油をきる。
（4）鍋に湯を沸かし、うどんを入れて表示どおりにゆでる。ザルに上げて流水でもみ洗いし、水気をきって器に盛る。
（5）（4）に（1）のナス、（3）の油揚げ、ショウガ、ミョウガ、青ジソをのせて（2）のタレをかける。
415kcal（※カロリーはひとり分）
