ココナツミルクとナンプラーが決め手のさらっとしたタイプのカレーです。アサリとエビを蒸し煮にすれば、いいだしが出ておいしくなります。フライパンひとつでできるから、エスニック風なものが食べたいときにどうぞ。
アサリとエビのだしがカレーにうま味を加えます
[材料]（4人分）
・アサリ（殻つき・砂出しをする） 400g
・エビ（殻つき） 8尾
・酒 1／4カップ
・サラダ油 大さじ2
・ニンニク、ショウガ（各みじん切り） 各1かけ
・タマネギ（薄切り） 1／2個
・カレー粉 大さじ2～3
・A［ココナツミルク1と1／2カップ トマトケチャップ、ナンプラー各大さじ1］
・シシトウ 12本
・塩、コショウ 各少し
・パン（またはご飯） 適量
・香菜（あれば） 少し
［つくり方］
（1）エビは殻をむき、背ワタを除く。
（2）フライパンにサラダ油少し（分量外）を熱し、アサリ、エビの順に加えて軽く炒め、酒を加えてフタをし、強火で熱する。アサリの口がひらいたら、蒸し汁と具に分け、蒸し汁には水をたして1カップにする。
（3）フライパンをふき、サラダ油、ニンニク、ショウガを入れて熱し、香りが立ったらタマネギを加えて炒める。しんなりしたらカレー粉を加えてさらに炒める。
（4）（3）に（2）の蒸し汁、Aを加えて5分ほど煮、シシトウも加えてさらに3～4分煮る。（2）の具を戻し入れてさっと煮、塩、コショウで味をととのえる。
（5）器に盛り、パンとあれば香菜を添える。
208kcal（※カロリーは1人分）
