卵とじも豆腐入りなら立派な主菜にランクアップ！煮汁に豆腐1丁を大きく割って加えるので、食べごたえもあります。のどごしつる～んとしたおかずはやさしい味で、栄養バランスもばっちり。ちょっと風邪気味など体調がすぐれないときの、おすすめメンテメニューです。
豆腐を卵とじに加えて、食べごたえアップ！
材料[4人分]
・豆腐（絹ごし） 1丁
・卵（溶きほぐす） 4個
・だし汁 1カップ
・ショウガ（千切り） 薄切り2枚分
・A[砂糖大さじ1／2 しょうゆ、みりん各大さじ2と1／2]
・鶏ひき肉 100g
・エノキダケ（根を落としてほぐす） 1袋
・万能ネギ（3cm長さの斜め切り） 1／2束
つくリ方
（1） フライパンにだし汁とショウガ、Aを入れて火にかける。煮たったらひき肉を加え、ほぐしながら色が変わるまで煮る。アクを除いてエノキダケを入れ、豆腐を手で大きく割り入れて3～4分煮る。
（2） （1）に溶き卵の半量を回し入れ、万能ネギの半量を散らす。フタをして1分ほど煮たら、残りの溶き卵と万能ネギを同様にして加え入れ、再びフタをして卵が半熟になるまで煮る。
187kcal（※カロリーは1人分）
