重宝する調味料が、食材との組合わせによってはNGということも。今回は塩麹の意外な盲点を取り上げてみました。
万能調味料にも弱点が!?やってはいけない塩麹料理
塩麹は万能調味料と思われがちですが、おにぎりやポテトサラダに混ぜると異変が…。
「米やイモ、小麦など主成分がでんぷんの食材は、塩麹がもつ酵素の働きで、でんぷんが分解され、水っぽくなってしまいます。あえ物やサラダなど、塩麹を加熱せずにタレやドレッシングに加えて使うときは、組み合わせる食材に注意が必要です。塩麹の性質を知って上手に活用しましょう」（料理研究家・中山智恵さん）
●ポテトサラダに混ぜると…
水っぽくベチャベチャの状態
●お好み焼きの生地に混ぜると…
お好み焼きの生地に混ぜて放置すると、水っぽくなり、焼いてもふっくらせず、ベチャッとした仕上がりに
●米に混ぜておにぎりをつくると…
ぽろぽろと米が手にくっつく、時間がたつとのりがはがれる
