冬においしくなる春菊を楽しめる1品。エビ入りの白あえに、春菊を加えて栄養バランス満点に。春菊を生で使えば、ビタミンCを壊すことなく、上手にとることができます。ゴマを加えて、ビタミンAの吸収もアップ！ホウレンソウ、小松菜をゆでて、パクチーを生で白あえにしても。
もう一品ほしいときにおすすめ
［材料］（4人分）
・春菊 1／2束
・A［練りゴマ（白）大さじ2 砂糖大さじ1 しょうゆ大さじ1／2 塩小さじ1／4］
・マイタケ（石づきを除き、小房に分ける） 1／2パック
・むきエビ（背ワタを除く） 150g
［つくり方］
（1）春菊は葉を摘む。
（2）豆腐は熱湯でさっとゆで、ザルに上げ、こし器などで裏ごしし、Aを加えてなめらかになるまで混ぜる。
（3）塩少し（分量外）を加えた熱湯にマイタケを入れて1分ほどゆで、ザルに上げ、水気をきる。残った湯にむきエビを入れ、1～2分ゆで、ザルに上げ、水気をきる。
（4）（2）に水気をふいた（3）、（1）の春菊を加えてあえ、器に盛る。
113kcal（※カロリーは1人分）
