鶏がらスープと中華だし。どちらも中華の味つけに重宝しますが、それぞれの違いは？また、たがいに代用できるの？今さら聞くのはちょっと恥ずかしい質問…。女子栄養大学栄養クリニックの管理栄養士・新井麻子さんに教えていただきました。

まずは、だしの種類や使い分けについて

だしの種類による違いや使い分けが知りたい！
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●調味料を少なめにするなら、いりこだしがおすすめ！

　いりこは、味、塩分が強く出るので、調味料少なめでも味が決まります。昆布はくせがなく、上品に仕上がるので素材のそのものを味わいたいときに。カツオといりこにはイノシン酸、昆布にはグルタミン酸といううま味成分があるため、合わせだしは相乗効果でさらにうま味がアップするので、ここぞというときに！

［種類］

・カツオ節

…みそ汁、煮物など

・いりこ

…みそ汁（塩分が強いのでみそが少なめでOK）

・昆布

…ふろふき大根、おでん、鍋など

・合わせ

…オールマイティ。うま味成分のアミノ酸の相乗効果あり

鶏ガラスープと中華だしは、なにが違う？

鶏ガラスープと中華だしは別のものなの？

●どちらかひとつでもOK！選ぶなら中華だし

　鶏ガラスープのエキスは、基本は鶏と野菜。「中華だし」は鶏以外にも、豚エキスやオイスターソースも入っているので、チャーハンや炒め物に入れると簡単にコクが出せます。もし、どちらかひとつを選ぶなら、「中華だし」がおすすめ

・鶏ガラスープ

エキスはシンプルに、鶏と野菜。手間のかかるスープも、これだけでおいしく

・中華だし

ポークエキス、オイスターソース、ガーリックなど、さまざまな味をひとふりで