知っているようで意外に知らない、基本の調味料の違い。成分は？代用はできるの？管理栄養士・新井麻子さんに改めて教えてもらいました。
Q.本みりんとみりん風調味料は別のものなの？
A.含まれるアルコール分と糖分、そして、風味が違います
本みりんのアルコール分は13.5～14.4％。一方、みりん風調味料は1％。これにより、本みりんは“お酒”扱いで酒税がかかり、価格は高め。しかし、香りや上品な味わいなど、“みりん風”では出せない風味が魅力です。
［本みりん］
原料は、もち米、米麹、醸造アルコール。糖分は約40％。扱いとしては、調味料でなく“お酒”なのです
［みりん風調味料］
コクは本みりんより弱いものの、価格の安さが魅力。糖分は約55％あるので、ちょっと甘めです
Q.日本酒と料理酒は違うものなの？
A.日本酒は、あくまで“お酒”。料理酒は調味料扱いです
食塩などを加え、そのままお酒としては飲めないようにしている料理酒は、酒税のかからない“調味料”扱い。最近ではこだわり派のために、本物志向で塩分の少ない「料理のための清酒」も登場し、人気を集めています。
［日本酒］
料理に使ってもいいけれど、そのままでもおいしく味わえる日本酒は、酒税の対象となります
［料理酒］
料理に役立つさまざまなものを加えることで、酒税対象外に。値段もお手頃になるのもうれしいところ
