忙しい日々が続くと、品数をたくさん用意するのは少し大変ですよね。そんなときに重宝するのが、ひと皿で野菜もお肉もたっぷり食べられる満足感たっぷりのメニュー。今回は、共働き料理家のぐっち夫婦に、ナスをぜいたくに使った「ドライカレー」のレシピを教えてもらいました。
とろけるナスが主役！夏を乗りきる、スタミナ満点ごはん
今回は、ジューシーなナスが主役のドライカレーを紹介します。
ナスを一度蒸し焼きにしてうま味を閉じ込めることで、ひき肉のコク深い味わいに負けない「ごろごろ感」ととろける食感を引き出すことができます。
スパイシーな香りが食欲をそそる本格的な味わいながら、フライパンひとつでパパッと手軽につくれるのもうれしいポイント。
スタミナをつけたい夏のランチや夕食にぴったりな一品です！
●ごろごろナスのドライカレー
【材料（2人分）】
- ご飯 2人分
- 合いびき肉 200g
- ナス 2本（約200g）
- タマネギ 1／2個（100g）
- ニンニク（すりおろし） 小さじ1／2
- カレー粉 小さじ2
- 塩コショウ 各少し
- サラダ油 大さじ1
- パセリ（みじん切り） 適量
- A［水大さじ2 ケチャップ大さじ1 ウスターソース、しょうゆ各小さじ1 顆粒コンソメスープの素小さじ1／2］
【つくり方】
（1） ナスは縦に十字にしたあと、2cm角に切ったら水にさらす。タマネギはみじん切りにする。
（2） フライパンにサラダ油を中火で熱し、水気をとったナスを炒める。全体に油がなじんできたらフタをして2分ほど蒸し、一度取り出す。
（3） 同じフライパンに合いびき肉を入れて中火で炒め、塩コショウをふる。肉の色が変わったら、ニンニクを加えてさっと炒め、さらに（1）のタマネギを加える。
（4） タマネギがしんなりしたらカレー粉を加えて、なじませるようにしっかり炒め、なじんできたらAを加えて炒め合わせる。
（5） ナスを戻し、水分を軽く飛ばしながら全体をなじませる。
（6） 器にご飯を盛り、（5）をかけ、パセリを散らしたら完成！
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
