副菜に悩んだら、キノコはいかがでしょうか？ 種類が豊富で香りや食感もよく、主菜にたりない要素をカバーして献立に変化をもたらしてくれます。さらに、ヘルシーだからたっぷり食べても罪悪感はゼロ。キノコは副菜づくりの常連だという、人気日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さんに、簡単にできるレシピを教えてもらいました。
食卓の定番化必至の「エノキ」の副菜レシピ
食物繊維やミネラル豊富なキノコ類は、日々の食卓に積極的に登場させたい食材のひとつ。
●エノキの塩辛炒め
味つけと具を兼ねたワザありの塩辛使いは必見！
【材料（4人分）】
- エノキダケ 2袋
- イカの塩辛 30g
- バター 20g
- 粗びきコショウ（黒） 少し
【つくり方】
（1） エノキは根元を除いてほぐす。フライパンにバターを入れて溶かし、エノキをしんなりするまで中火で炒める。
（2） 弱火にしてイカの塩辛を加え、香りが立つまで炒める。器に盛り、コショウをふる。
●エノキメカブ
2つのとろっと食感を合わせた最強のヘルシー副菜。
【材料（4人分）】
- エノキダケ 1袋
- メカブ（味つき） 3パック
- 万能ネギ 3本
- A［だし汁 1カップ、しょうゆ、みりん、酢 各大さじ1］
- 一味唐辛子 少し
【つくり方】
（1） 万能ネギは小口切りにする。エノキは根元を除いてほぐす。
（2） 鍋にAを入れて中火で煮立て、（1）のエノキを加えて2～3分煮る。火を止めて冷ます。
（3） （2）とメカブを混ぜ合わせて器に盛り、万能ネギを散らして一味唐辛子をふる。
笠原将弘さんの毎日の献立づくりに役立つ『笠原将弘の副菜の極み158』（扶桑社刊）は好評発売中。
