春野菜がおいしい季節がやってきました。今回は、みずみずしい春キャベツを主役にしたとってきおきのグラタンレシピを、テレビでも人気のフレンチ料理店オーナーシェフ・秋元さくらさんに教えてもらいました。
春キャベツとエビのグラタン
「生の春キャベツと、さっと炒めた春キャベツを入れるので、2種類の食感を楽しめます。グラタン皿の縁ギリギリまで具材やソースをトッピングしてオーブンへ。吹きこぼれたソース、焦げたチーズでテンションもアップします」●春キャベツとエビのグラタンドゥフィノワ
【材料（4人分）】
・春キャベツ 1／2個
・ジャガイモ（メークイン） 1個
・エビ（ブラックタイガー） 16尾
・塩、コショウ 各適量
・牛乳 1と1／2カップ
・生クリーム（乳脂肪分35％）3／4カップ
・ニンニク（すりおろす） 1かけ
・A［塩ひとつまみ エルブドプロバンス※（あれば）少し］
・B［コーンスターチ20～25g 水小さじ2］
・バター 10g
・ピザ用チーズ 適量
※エルブドプロバンスとは、フランスのプロバンス地方で使われるミックスハーブのこと
【つくり方】
（1） キャベツは4cmのざく切りにし、ジャガイモは2mm厚さの半月切りにする。エビは殻をむいて背ワタを除き、塩、コショウ各少しをふる。グラタン皿にはバター適量（分量外）を塗っておく。
（2） 小鍋に牛乳、生クリーム、ニンニクを入れて中火にかけ、A、混ぜ合わせたBを加えてよく混ぜる。とろみがついて、もったりとしてきたら火を止める。
（3） フライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたら（1）のキャベツの2／3量とエビ、ジャガイモを加えて軽く塩、コショウをふり、キャベツの甘味を引き出しながら、ほどよく食感を残して炒める。
（4） グラタン皿に（3）を等分に盛り、さらに残りのキャベツも等分してのせる。上から（2）を流し入れ、チーズをたっぷりのせる。220℃のオーブンで6～8分、チーズが溶けてこんがりと焼き色がつくまで焼く（トースターの場合は同様にチーズが溶けて焼き色がつけばOK）。
［1人分447kcal］
ソースはコーンスターチでとろみづけすることで、ダマになりにくく、なめらかで軽い口当たりに。
