今年も残るところあとわずか。新年の食卓は特別なものにしたいですよね。
定番のザ・和食なおせちから、少し趣向を変えてみませんか？
料理研究家の市瀬悦子さんが、ジューシーなチャーシューをメインにした「中華おせち」のつくり方を教えてくれました。
新年の雰囲気は副菜で！チャーシューが主役の「中華おせち」
香ばしい焼き色が食欲をそそる「チャーシュー」。難しそうに思えますが、肉の厚みを半分にし、調味料を絡めてからフライパンで焼くと簡単につくれます。
「ジューシーなチャーシューには、中華調味料でアレンジした副菜を。いつものメニューも食材の色味を意識したり、おせちの食材を活用したりすれば、一気にお正月料理に」と市瀬さん。彩りもよく、子どもから大人まで喜ばれるメニューです。
●フライパンチャーシュー
【材料（つくりやすい分量）】
・豚肩ロースかたまり肉 500g
・塩 小さじ1／4
・A［ニンニク（すりおろす）小さじ1／3 しょうゆ、酒各大さじ3 砂糖大さじ2 はちみつ大さじ1］
・サラダ油 小さじ1
・B［長ネギ（緑の部分・千切り）、長ネギ（白い部分・千切り）各7cm］
【つくり方】
（1） 豚肉は縦半分に切って塩をすり込み、ラップをかけて室温に30分ほどおく。バットにAを入れ、混ぜ合わせる。
（2） （1）の豚肉の水気をペーパータオルでふく。フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を（1）のAにからめてから入れる。全体にこんがりと焼き色がつくまで、ときどき転がしながら5～6分焼く。
（3） （2）にバットに残ったAと水大さじ2（分量外）を加える。フタをして弱火にし、12分ほど蒸し焼きにする。
（4） のフタを外して中火にし、煮立たせながら煮汁が少なくなるまで煮からめる。取り出して5分ほどおいて肉汁を落ち着かせ、5mm厚さに切る。器に盛ってBをさっと混ぜてから添え、残った煮汁をかける。
［1／4量分385kcal］
●紅白中華あえ
【材料（4人分）】
・パプリカ（赤） 1／2個
・モヤシ 大1袋（250g）
・顆粒鶏ガラスープの素 小さじ1／2
・A［ゴマ油大さじ2 すりゴマ（白）大さじ1 塩小さじ1／2］
【つくり方】
（1） パプリカはヘタと種を除き、縦に薄切りにする。モヤシは耐熱ボウルに入れて顆粒鶏ガラスープの素を加え、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で2分ほど加熱する。取り出してそのまま1分ほどおき、水気をきる。
（2） 別のボウルにAを入れて混ぜ、（1）を加えてあえる。
［1人分78kcal］
●数の子ポテトサラダ
【材料（4～5人分）】
・数の子（しょうゆ漬け） 100g
・ジャガイモ 3個（400g）
・A［黒酢、ゴマ油各小さじ1 塩ひとつまみ コショウ少し］
・キュウリ 1／2本
・タマネギ 1／8個
・塩 少し
・マヨネーズ 大さじ5
【つくり方】
（1） ジャガイモはひとつずつラップで包んで電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、上下を返して再度3分ほど加熱する。取り出して、やけどに注意しながら皮をむき、ボウルに入れて粗くつぶす。混ぜたAを加え、混ぜ合わせて冷ます。
（2） 数の子は3～4cm幅に切る。キュウリは薄い小口切りにし、タマネギは横半分に切ってから縦に薄切りにする。
（3） ボウルに（2）のキュウリ、タマネギを入れ、塩をふってさっと混ぜる。室温に5分ほどおき、水気を絞る。
（4） （1）のボウルに（2）の数の子、（3）、マヨネーズを加え、混ぜ合わせる。
［1人分174kcal］
