白飯がすすんでビールやレモンサワーにも合う！ ギョーザがおいしい季節がやってきました。
ここでは、ギョーザが好きな料理ベスト3のひとつという料理研究家の市瀬悦子さんに、豚ひき肉＋キャベツ＋ニラでつくる、基本の焼きギョーザのレシピを教えてもらいました。
豚ひき肉＋キャベツ＋ニラなら、間違いなしのおいしさ！
「ジューシーな肉汁にキャベツの甘味、そしてニラの食欲そそる風味。鉄板のおいしさです。コツは、味がぼやけないように、キャベツの水気をギュッと絞ること」と市瀬さん。
今日の晩ご飯候補にいかがですか？ 大人も子どもも大喜びで、食卓が盛り上がりますよ！
●基本の焼きギョーザ
【材料（4人分）】
・豚ひき肉 160g
・A［ショウガの絞り汁、酒、ゴマ油各大さじ1／2 しょうゆ、オイスターソース、片栗粉各小さじ1 塩ひとつまみ コショウ少し］
・キャベツ 3枚（150g）
・ニラ 1／3束（30g）
・長ネギ 1／2本（40g）
・ギョーザの皮 24枚
・片栗粉 適量
・サラダ油、ゴマ油 各大さじ1
・水 1／2カップ
・B［ラー油、酢、しょうゆ各適量］
【つくり方】
（1） キャベツは太い芯を取り除く。たっぷりの熱湯でやわらかくなるまでゆで、ザルに上げて水気をきって冷ます。粗みじん切りにし、水気をよく絞る。ニラは小口切り、長ネギは粗みじん切りにする。
（2） ボウルにひき肉とAを入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。（1）を加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。
（3） ギョーザの皮に（2）を1／24量ずつのせ、縁に水（分量外）をつけてひだを寄せて包む。片栗粉を軽くふったバットに並べる。
（4） 直径26cmのフライパンにサラダ油を中火で熱し、片栗粉を軽く落とした（3）を放射状に隙間なく並べ入れる。2分ほど焼き、軽く焼き色がついたら分量の水を回し入れ、フタをして6分ほど蒸し焼きにする。
（5） フタをとって余分な水分を飛ばし、ゴマ油をフライパンの縁から回し入れ、カリッとするまで焼く。余分な油をペーパータオルでふき取って大皿をかぶせ、一気に返して器に盛る。Bのラー油酢じょうゆを混ぜ合わせて添える。
［1人分302kcal］
の「絶品ギョーザ」では、このほかにもさまざまな焼きギョーザと水ギョーザ、ギョーザに合う副菜レシピが掲載されています。ギョーザでおうち時間を楽しんでください。
