忙しかったり疲れていたり…ご飯をつくるのが大変！ というときは、特売肉と定番野菜でつくれる簡単メニューで乗りきりましょう。ここでは、お米料理研究家のしらいのりこさんに、“ラクしておいしい”がかなう晩ごはんレシピを教えてもらいました。
ご飯がすすむ！豚ひきとナスの中華炒め
旬の野菜を組み合わせた中華名菜！ 濃厚な麻婆あんが絶妙にからんで、あと引くうまさです。
●豚ひきとナスの中華炒め
【材料（4人分）】
- 豚ひき肉 200g
- ナス 5個
- ピーマン 4個
- ショウガ、ニンニク 各1かけ
- A［水1カップ しょうゆ、オイスターソース各大さじ2 片栗粉大さじ1］
- サラダ油 大さじ3
- ゴマ油 大さじ1
- 粉山椒 適量
【つくり方】
（1） 下ごしらえをする
ナスはヘタを除いて縦6～8等分に切る。ピーマンはヘタと種を除いて縦2cm幅に切る。ショウガ、ニンニクはみじん切りにする。Aは合わせる。
（2） ひき肉→ナス＆ピーマンの順に炒める
フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら（1）のナスとピーマンを並べ入れ、1分ほど焼いて上下を返す。
（3） ショウガ、ニンニクを加えて仕上げる
野菜に焼き色がついたら、（1）のショウガ、ニンニクを加える。香りが立ったら合わせたAを入れてとろみがつくまで炒め煮にし、ゴマ油を回しかけて粉山椒をふる。
［1人分278kcal］
●副菜はこれ！
副菜（1）／キュウリの中華風浅漬け
副菜（2）／トマト
