分かっているようで分からない、いまさら聞くのはちょっと恥ずかしい…。そんな食品の、違いや使い分けについて、女子栄養大学栄養クリニックの管理栄養士・新井麻子さんに教えてもらいました
強力粉と薄力粉の使い分けは？片栗粉とコーンスターチの違いはなに？
●強力粉は弾力、薄力粉はふんわり。片栗粉とコーンスターチも使い分け！
小麦粉は原料にする小麦の種類により3種類。
「強力粉→中力粉→薄力粉」
の順にグルテンの含有量も多く、粘りやコシが強くなります。パンを軽めに仕上げるとき、強力粉に薄力粉を少し混ぜることも。また、同じとろみをつける片栗粉とコーンスターチの違いは、ずばり原料
・片栗粉
おもにジャガイモからつくられる。加熱を続けたり、温度が下がると粘度が低下。仕上がりに透明感あり。あつあつで食べるあんかけなどに
・コーンスターチ
トウモロコシが原料で粘度は低いが、温度が下がっても粘度が落ちない。仕上がりはやや白濁。カスタードクリームなどに
・強力粉
硬質小麦からできていて、グルテン含有量11.5～13.5。向いているのはパン、麺類、ギョーザの皮など
・中力粉
中間質の小麦からできていて、粒子はやや細かい。グルテン含有量8.5～10.5。うどん、和菓子向き
・薄力粉
軟質小麦からできていて、グルテン含有量7.0～8.5。ケーキなど菓子一般。天ぷらなどに向いている
