災害や天候不良などで、必ずしも理想的な食材を買うことができるとは限りません。それでも、少しでも新鮮でよいものを、と願うのが消費者の一般的な心情でしょう。正しい知識があれば、安心できることも多いはず。もちろん、日々の食材選びにも差が出て、よりおいしい料理がつくれます。今回は野菜選びについて、プロの方に教えてもらいました。合わせて、保存の方法も紹介
見るべきところは、どんな野菜も“ハリとつや”
おいしい野菜の共通点は、ハリとつやがあること。また、野菜は収穫後も呼吸と水分の蒸散を行っているため、時間がたつとともにどんどんしおれていきます。いちばん理想的なのは、食べきれる分をこまめに買うこと
●大根
選び方：表面がなめらかでつやがあり、重いもの。首の周囲に割れや黒ずみがないものを
保存方法：葉がついている場合は切り分け、それぞれポリ袋に入れて、野菜室で保存
●ニンジン
選び方：色鮮やかで、表皮にハリとつやがあるもの、茎の切り口が細めで黒ずみがないものを
保存方法：新聞紙で包むか水分をよくふき取り、ラップでくるむかポリ袋に入れて野菜室へ
●ゴボウ
選び方：ひげ根がないか、少ないものを。直径は太すぎない3cmくらいのものがおいしい
保存方法：洗いゴボウはポリ袋に入れ、泥つきの場合は湿らせた新聞紙に包んで野菜室
●レンコン
選び方：両端の口がきゅっと締まり、キズがついていないもの。皮の色は薄い茶色が良品
保存方法：カットされているものは、全体をラップで包んで野菜室で保存
●白菜
選び方：重さがあり先端が閉じているもの。カット白菜は断面に盛り上がりがないもの
保存方法：丸ごとなら、新聞紙に包み根元を下にして。カット野菜はラップに包み、野菜室へ
●キャベツ
選び方：冬キャベツは外葉が青々として重量感のあるもの。春は、巻きがゆるやかなもの
保存方法：湿らせた新聞紙に包んで、ポリ袋に入れて野菜室で保存
●長ネギ
選び方：白い部分が長くつやのあるものを。白と緑の境目がはっきりしたものがおいしい
保存方法：新聞紙にくるんで冷暗所へ。泥つきなら、土の中に埋めて保存してもよい
●ホウレンソウ
選び方：葉が肉厚でハリがあり、色が濃いもの。株元から小さい下葉が出ているものも良
保存方法：湿らした新聞紙にくるみ、ポリ袋に入れて野菜室に立てて保存
●キュウリ
選び方：表面にハリとつやがあり、太さがある程度均一なものがおいしい
保存方法：表面の水分をふき、新聞紙で包んで野菜室へ。5℃以下になると溶けやすいので注意
●トマト
選び方：ずっしりと重く、頭頂部から均一に放射状に線が出ているのはおいしい証拠
保存方法：ヘタを下に向け、重ならないようポリ袋に入れて野菜室へ。青い場合は常温で追熟
